Управляющий (вахта)

Описание


[pic]

Ушаев Юрий Анатольевич

Желаемая должность:
Управляющий ресторана

Тип работы:
Полный рабочий день

Личная информация:


Город:
Пенза

Образование:
Высшее

Дата рождения
19 июня 1971 г.

Семейное положение:
Женат

Контактные телефоны
+7(902)203-40-53

E-mail:
emerald58@yandex.ru







ОПЫТ РАБОТЫ
Период работы: 2017-2018гг.
Должность: Директор ресторана Шамони Монблан
Полный контроль финансовой деятельности ресторана и его технического состояния. Ежедневное бесперебойное обеспечение ресторана сырьем. Контроль заказа продуктов и качества поступающего сырья. С зав.производством переделал ТТК и привел остатки по кухне к норме. С шеф-поваром полностью обновили меню, ввели летнее и осеннее предложение. Уменьшил списание по кухне за счет сбалансированного меню и товарного остатка. Уменьшил расходы на закупку товаров, за счет полного контроля остатков. Провел мастер класс для поваров с привлечением бренд-шефа из Екатеринбурга, Морозова В. Разработал и ввел несколько вечеринок и пиар акций для ресторана.
Период работы: 2016-2017гг.
Должность: Управляющий КЦ Добро, ресторан SOHO
Стартап проект. Открытие центра с нуля. В КЦ Добро входит ночной клуб Эфир, караоке театр
Джельсомино, ресторан SOHO. Подбор и закупка необходимого оборудования, подбор и
обучение персонала, формирование команды. Подбор брендшефа ресторана и сомелье.
Формирование ассортимента меню, винной карты и карты напитков, составление
калькуляционных карт. Комплектация посудой, столовыми приборами и другими аксессуарами
для работы, контроль учета материально- технической базы, организация и проведение
инвентаризаций МТЦ и анализ данных. Мониторинг конкурентной среды. Проект реализован и
запущен в жизнь.
Период работы: 2015-2016гг.
Должность: Управляющий КРЦ
В компании: Изумрудный город, г.Пенза
Полностью поменял весь персонал развлекательного центра, начиная от официантов до управляющего, построил работу заведения. С новым шеф-поваром полностью изменили концепцию кухни, что дало приток новых гостей в ресторан, наладил хорошие отношения со студенчеством (КВН-щики и актив институтов), провели мероприятия со студентами, разместил все анонсы заведения на всех площадках КВН и студенчества, что привело к популяризации центра в целом. В условиях кризиса снизил расходы предприятия на 30%. При отсутствии директора по маркетингу, разработал и ввел акции и спец предложения, что привело к повышению лояльности гостей.
Период работы:2014-2015 гг.
Должность: Управляющий рестораном
В компании: Бар-Ресторан Манхеттен, г. Пенза
Должностные обязанности:
Организация, координация и контроль работы всех подразделений ресторана (зала, бара, кухни).
Управление персоналом: подбор, обучение, адаптация, мотивация, ротация, контроль правильного и четкого выполнения функциональных обязанностей сотрудников. Поддержание кухни и сервиса на высоком уровне. Ввод новых блюд, тех. карты, калькуляция. Бюджетирование. Разработка и организация мероприятий, направленных на развитие ресторана, повышение его рентабельности, продвижение услуг, привлечение гостей, PR-деятельность
Период работы: 2012-2014гг.
Должность: Заместитель директора по коммерции
В компании: ООО ОптТорг Северный, г. Пенза
Должностные обязанности:
Контроль за строительством гостиницы, закупка строй материалов, взаимодействие с проектными организациями, рекламными компаниями.
Период работы: 2005 - 2012 гг.
Должность: Управляющий (Полная занятость)
В компании: ООО «Изумрудный город», г. Пенза
Должностные обязанности:
Разработка концепции нового ресторана, разработка и формирование штатного расписания, разработка регламента для персонала, подбор и обучение персонала, финансовый контроль, подписание договоров поставок продукции, контроль кассовой дисциплины, контроль складов кухни и бара, контроль за техническим состоянием здания, разработка правил нахождения в клубе, контроль за проведением банкетов, PR - акций. Подготовка и проведение шоу программ. КРЦ Изумрудный Город включает в себя ресторан на 100 человек, бильярд, боулинг 16 дорожек, ночной клуб вместимостью 2500 человек, гостиница, сауна, стрип-бар, летний ресторан на 350 человек. Персонал более 200 человек.
Период работы: 2003-2005 гг.
Должность: Управляющий (Полная занятость)
Ночной клуб «Цеппелин», г. Пенза
Должностные обязанности:
Контроль работы официантов, барменов, контроль кассовой дисциплины, снятие остатков, проведение банкетов, набор и обучение персонала, общение и решение конфликтных ситуаций с гостями клуба.
Период работы: 2002-2003 гг.
Должность: Управляющий залом (Полная занятость)
Ночной клуб «Оракул», г. Пенза
Должностные обязанности:
Контроль работы официантов, барменов, контроль кассовой дисциплины, снятие остатков, проведение банкетов, набор и обучение персонала, общение и решение конфликтных ситуаций с гостями клуба.
Период работы: 2000-2001гг.
Должность: Старший администратор (Полная занятость)
В компании: ЗАО Ресторан «Пенза», г. Пенза
Должностные обязанности:
Контроль работы официантов, барменов, контроль кассовой дисциплины, снятие остатков, проведение банкетов, набор и обучение персонала, общение и решение конфликтных ситуаций с гостями клуба.
Период работы: 1998-2000 гг.
Должность: Старший администратор(Полная занятость)
Клуб-Ресторан «Пирамида», г. Пенза
Должностные обязанности:
Контроль работы официантов, барменов, контроль кассовой дисциплины, снятие остатков, проведение банкетов, набор и обучение персонала, общение и решение конфликтных ситуаций с гостями клуба.
Период работы: 1996-1997 гг.
Должность: Менеджер (Полная занятость)
Клуб «Такси-Блюз», г. Алма-Ата
Должностные обязанности:
Открытие клуба «с нуля», разработка меню, подбор и обучение персонала, выбор поставщиков, анализ закупочных цен, общение и решение конфликтных ситуаций с гостями клуба.
В этот же период открытие клуба «Аэр-денс» г. Караганда
Период работы: 1994-1996 гг.
Должность: Метрдотель (Полная занятость)
Клуб «Достар», г. Алма-Ата
Должностные обязанности:
Контроль работы официантов, барменов, контроль кассовой дисциплины, снятие остатков, проведение банкетов, набор и обучение персонала для работы с VIP персонами (в частности с президентом Казахстана), контроль качества блюд, общение и решение конфликтных ситуаций с гостями клуба.

ОБРАЗОВАНИЕ
Учебное заведение: Алма-Атинский институт инженеров железнодорожного транспорта
Профессия по диплому: инженер АТС.

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
1994 г. - Курс официант-бармен
1994 г. - Курс метрдотель фирма «Владокс» г. Москва.

ИНОСТРАННЫЕ ЯЗЫКИ И КОМПЬЮТЕРНЫЕ НАВЫКИ
Aнглийский язык: базовый
Компьютерные навыки: Программы Windows, Word, R-Keeper, 1C Трактир.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Ключевые навыки и достижения:
Наличие опыта в стартапах. Самостоятельно открыл 3 клуба и 2 ресторана. Создание профессиональной эффективной команды. Программы мотивации персонала. Прошел путь от бармена-официанта до управляющего. Всегда иду к намеченной цели. Люблю свою работу.
О себе хочется сказать словами Брэда Хуискена:
Что будет, если вы научите своих официантов быть продавцами, но они уйдут с работы? А что будет, если вы не научите их этому, и они останутся?